十年變化 2024 香港餐飲業前景
香港的餐廳和酒吧除了滿足市民日常需求，還為遊客提供精采的體驗；然而疫情重挫本地餐飲業，加上疫情後多了港人北上消費，本地不少餐廳或酒吧亦面臨關閉、收入大減或難以招聘人才等難關。在疫情完結一年後的今天，到底香港餐廳及酒吧的情況有何變化？
根據食物環境衛生署的數據（註1），在2013年，香港共有8926家普通食肆（包括中式酒樓、扒房及火鍋店等）和3155家小食食肆（包括粥店、麵店及咖啡店等），酒牌有5975個，以普通食肆佔大多數。過去十年，上述數字亦有顯著增長。及至2022年，數據（註2）顯示香港有12630家普通食肆和4280家小食食肆，酒牌有9200個。按以上數據分析的話，十年間普通食肆增幅為41.6%，小食食肆增幅為35.7%，而酒牌增幅為53.9%，增長率似乎相當不錯。
結業數字比開業多
然而再看開業及結業餐廳的數字，便發現情況並不樂觀。根據「OpenRice市場洞察——香港餐飲業市場動態」資料（註3），2023年10月有338家新開張餐廳，但同時有401家結業；11月則有357家新開張餐廳，406家結業。及至12月，有337家新開張餐廳，314家已結業。在10月和11月，結業餐廳數量超過了開業餐廳數量，而12月的開業及結業餐廳數量亦相當接近，反映雖然持續有新餐廳出現，但結業餐廳的數量亦不少，情況令人憂慮。
另外，參考統計處的食肆收益數量指數（把食肆收益價值指數內的物價變動因素扣除後所得）（註4），十年前即2013年的食肆收益數量指數為137.8，而在疫情開始前，亦即2019年時為131.7，稍有下降。而在香港全面開關的2023年，第一至三季的指數為118.7、117.2以及115.0，除了追不上疫情前的數字，數字亦是持續下降。
數字反映一切，雖然普通食肆、小食食肆和酒牌數量在疫情後仍有增長，但開業與結業餐廳的比率顯示餐飲業面臨著重大困難，政府及商會必須構思更實際的長遠方案，才能幫助業界度過寒冬。
資料來源：
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環境衞生統計數字 (2011-2014)，食物環境衛生署，https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/statistics/pleasant_environment/statistienh_2011_2014.html
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環境衞生統計數字 (2019-2022)，食物環境衛生署，https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/statistics/pleasant_environment/statistienh_2019_2022.html
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OpenRice 市場洞察香港餐飲業市場動態—餐飲市場概況，Open Rice Biz，https://biz.openrice.com/hk/zh/restaurants/insights
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表625-68001：食肆總收益及食肆購貨總額，政府統計處，https://www.censtatd.gov.hk/tc/web_table.html?id=625-68001
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